反式脂肪酸检测
反式脂肪酸含量检测范围
油脂反式脂肪酸:橄榄油、食用油、奶油、菜籽油、花生油、起酥油、黄油、大豆油、花生油、棕榈油等。
高热量食品反式脂肪酸:咖啡、奶茶、巧克力、面包、披萨、固体饮料、饼干、代可可脂、薯条、坚果油炸麻花等。
肉制品反式脂肪酸:牛肉、瘦肉、炸鸡块等。
反式脂肪酸含量检测项目:
反式脂肪酸含量测定、反式脂肪酸含量检测、反式脂肪酸营养成分含量等。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧,空间构象呈弯曲状,则称为顺式不饱和脂肪酸,这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧,空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸检测方法:Ag+薄层色谱法、红外吸收光谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、气相色谱质谱法等。
反式脂肪酸含量检测标准
BS EN ISO 15304-2002 动植物油脂 植物油脂中反式脂肪酸异构体含量的测定 气相色谱法
GB 5009.257-2016 食品安全标准 食品中反式脂肪酸的测定
GB 5413.36-2010 食品安全标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定
NY/T 2005-2011 动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法
SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法
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